\documentclass[a4paper]{article}

\usepackage{polski}
\usepackage[cp1250]{inputenc}

\title{Test \LaTeX}
\author{Jąń Kówałski}
\date{Rumia 2007}

\begin{document}
\maketitle

\section{Wstęp}
To jest zupełnie bezużyteczny dokument sprawdzający, że wszystko rzeczywiście dobrze
działa w nowej instalacji systemu \LaTeX.

\section{Rozwinięcie}
System \LaTeX ma wiele szalonych możliwości\ldots

\section{Zakończenie}
Które tylko czekają aby je poznać. Choć nauka musi trochę potrwać, to na pewno warto!
Brzydkmi dokumentom mówimy: {\bf nie}.

Test polskich znaków:
\begin{center}
ąĄ ćĆ ęĘ łŁ ńŃ óÓ śŚ żŻ źŹ
\end{center}

\end{document}